Препоръчано 2018

Избор На Редактора

Ръководства и съвети
Слънцезащитен крем По-здрав тен на сянка
Коледни книги съвети Най-красивите книги да се раздават

Малка енология Храната от Далечния Изток отговаря на виното Мозел

Anonim

Необичайно дуо и все пак сънна двойка. Защото, ако храната е гореща и пикантна, виното може да е малко сладко

За разлика от повечето европейски стилове на готвене, почти всички азиатски кухни разчитат на небцето на подправки и интензивни аромати. Джинджифил, лимонена трева, чесън, кокосов орех, листа от липа, чили, куркума, тамаринд, босилек и кориандър са основните аромати. Солта почти никога не се използва. Соленият вкус се постига чрез маринати и специални рибни сосове. Също така се използват изключително горещи къри пасти, тандури, японски уасаби, всички видове соеви сосове и изключително сладки сосове.

$config[ads_text] not found

Виното за азиатската кухня

  • 2007 златни капки Ризлинг кабинет, кошница за винарска изба, Piesport, Мозел, 0.75 л / 15.90 евро, шест опаковки: 85 евро. www.fischers-wein.com
  • Всичко за подправките е тук: www.ingo-holland.de, www.bosfood.de

Ароматът на тези ястия често е в ароматните контрасти между остротата, солеността и сладостта. Представете си пиле с джинджифил, чесън, лимонена трева, чили, домати от къри, кокосово мляко, кориан и зеленчуци. Вкусът е доминиран от приятно рязкото въздействие на чили и къри, последвани от интензивните ароматни аромати на джинджифил, лимонена трева, чесън на праз и кориандър. Основното кокосово мляко със съдържание на мазнини буферира елегантно остротата и по този начин насърчава интензивно пикантните нотки впечатляващо на преден план.

Ingo Holland, бивш главен готвач, днес собственик и творчески дух на стария офис за спайс в Клингенберг, е един от малкото готвачи, които обичат да готвят с вино и интензивни вкусове. Той знае как да го направи: "Особено в пикантни или пикантни ястия е важно да не се използват киселинни вина. Обичам да комбинирам вина с разумен зрялост и сладост. Например, зрял Ризлинг, в който киселината вече е взела задната седалка и остатъчната й сладост създава прекрасен мост към интензивните аромати.

Ножът е рязко разпознат: По принцип се прилага, че тук вината с фина плодова киселина, слабо съдържание на алкохол и подходяща остатъчна сладост се вписват перфектно.
Но колкото по-трайна е кожухата, толкова по-силна е сладостта на виното. Сладостта се абсорбира и изравнява от солта и остротата, докато киселината добавя ароматен вкус към плодовите аромати, което предизвиква вкусна експлозия в устата.

Автор:

Кристина Фишер

Top