Рецепти Щастя. Кінь. Ліс. Поле. Похід. АНОНС. (Февруари 2019).
Насладете се на средиземноморски усет у дома с рецептата за тосканска рибна супа. Рецептите на Cornelia Poletto са изтънчени, но все още са добри за варене.
Тосканска рибна супа (Cacciucco)
Трудност:за опитен
Време за приготвяне: около 3 часа
Състав (за 4 порции):
За рибния фонд:
- 1 kg трупове от морски риби (напр. Червен кефал, Dorade, Loup de mer и т.н.)
- 1 червен пипер
- 1 фенкелов клубен
- 2 лука
- 3 скилидки чесън
- 1 червен пипер,
- 4 супени лъжици зехтин
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 1 чаена лъжичка семена от резене
- около 10 сафронови нишки
- 150 мл бяло вино
- 50 ml всеки от Пернод и Noilly Prat
За картофите с маслиново пюре:
$config[ads_text] not found- 250 г брашнени картофи за готвене
- морска сол
- 3-4 супени лъжици зехтин
- 6 черни маслини (без кости)
- лют червен пипер
Също така:
- 250 грама от Венера и миди
- 1 кг филе от морски риби (например Loup de mer, червен кефал)
- 2 супени лъжици тарагон (ситно нарязан)
подготовка
- Изплакнете кланичните трупове добре под студена вода, изсушете.
- Измийте и почистите чушки и копър.
- Свалете лука и чесъна, зарове.
- Чили чили, нарязани наполовина.
- Запържете в голяма тенджера в горещо масло за около 10 минути.
- Разбъркайте в доматена паста.
- Добавете семена от копър, шафран и каркаси, покрийте около 10 минути на слаб огън.
- Deglaze с вино, Pernod и Noilly Prat, нека да се свари.
- Добавете 2 л. Студена вода, пригответе за варене и пяна със скимер.
- Изсипва се при слаб огън за около 1 час без капак.
- Извадете от топлина и оставяйте покритието за 30 минути.
- Изсипете рибния запас през филтър, облицован с тензуха, и го оставя да готви наполовина.
- Премахнете 100 ml, намалете наполовина (около 5 супени лъжици) отново.
- За пюрето гответе картофите с черупката в осолена вода за около 20 минути.
- Изцедете, разцепете и разтрошете.
- Разбъркайте с 5 супени лъжици риба и масло до крем. Нарежете маслини, сгънете се.
- Подправете със сол и лют червен пипер.
- Измийте мидите.
- Изхвърлете екземпляри, които не се затварят при докосване.
- Изрежете рибата филе на парчета.
- Оставя се остатъчен запас.
- Добавете мидите, къпете около 5 минути.
- Извадете, изхвърлете затворени черупки.
- За да опитате отзад.
- Добавете филе от риба, оставете да загрее за около 5 минути.
- Добавете мидите отново.
- Разточете супата на чиния и добавете малко картофи с маслиново пюре. Поръсете с естрагон
В допълнение: печена ciabatta.
На порция:
450 kcal, 18 g протеин, 22 g мазнини, 27 g въглехидрати
Тук можете да изтеглите рецептата: