Полето Рецепти Тосканска риба супа

Насладете се на средиземноморски усет у дома с рецептата за тосканска рибна супа. Рецептите на Cornelia Poletto са изтънчени, но все още са добри за варене.

Тосканска рибна супа (Cacciucco)

Трудност:за опитен

Време за приготвяне: около 3 часа

Състав (за 4 порции):

За рибния фонд:

• 1 kg трупове от морски риби (напр. Червен кефал, Dorade, Loup de mer и т.н.)
• 1 червен пипер
• 1 фенкелов клубен
• 2 лука
• 3 скилидки чесън
• 1 червен пипер,
• 4 супени лъжици зехтин
• 3 супени лъжици доматено пюре
• 1 чаена лъжичка семена от резене
• около 10 сафронови нишки
• 150 мл бяло вино
• 50 ml всеки от Пернод и Noilly Prat

За картофите с маслиново пюре:

$config[ads_text] not found

• 250 г брашнени картофи за готвене
• морска сол
• 3-4 супени лъжици зехтин
• 6 черни маслини (без кости)
• лют червен пипер

Също така:

• 250 грама от Венера и миди
• 1 кг филе от морски риби (например Loup de mer, червен кефал)
• 2 супени лъжици тарагон (ситно нарязан)

подготовка

1. Изплакнете кланичните трупове добре под студена вода, изсушете.
2. Измийте и почистите чушки и копър.
3. Свалете лука и чесъна, зарове.
4. Чили чили, нарязани наполовина.
5. Запържете в голяма тенджера в горещо масло за около 10 минути.
6. Разбъркайте в доматена паста.
7. Добавете семена от копър, шафран и каркаси, покрийте около 10 минути на слаб огън.
8. Deglaze с вино, Pernod и Noilly Prat, нека да се свари.
9. Добавете 2 л. Студена вода, пригответе за варене и пяна със скимер.
10. Изсипва се при слаб огън за около 1 час без капак.
11. Извадете от топлина и оставяйте покритието за 30 минути.
12. Изсипете рибния запас през филтър, облицован с тензуха, и го оставя да готви наполовина.
13. Премахнете 100 ml, намалете наполовина (около 5 супени лъжици) отново.
14. За пюрето гответе картофите с черупката в осолена вода за около 20 минути.
15. Изцедете, разцепете и разтрошете.
16. Разбъркайте с 5 супени лъжици риба и масло до крем. Нарежете маслини, сгънете се.
17. Подправете със сол и лют червен пипер.
18. Измийте мидите.
19. Изхвърлете екземпляри, които не се затварят при докосване.
20. Изрежете рибата филе на парчета.
21. Оставя се остатъчен запас.
22. Добавете мидите, къпете около 5 минути.
23. Извадете, изхвърлете затворени черупки.
24. За да опитате отзад.
25. Добавете филе от риба, оставете да загрее за около 5 минути.
26. Добавете мидите отново.
27. Разточете супата на чиния и добавете малко картофи с маслиново пюре. Поръсете с естрагон

В допълнение: печена ciabatta.

На порция:
450 kcal, 18 g протеин, 22 g мазнини, 27 g въглехидрати

Тук можете да изтеглите рецептата: