Препоръчано 2018

Избор На Редактора

Рецепти за риба Салата за салфетки
Алтернативни лечебни методи при чекова хомеопатия
Големи размери 2012 Секси бански XXL

Интервюто Правилното вино за десерт

Anonim

Съвършената вечеря може да дойде: експертът по виното Макс Гартнер от Викампо ни разказва как да усъвършенстваме десерт с правилното вино.

FürSie.de: Г-н Gärtner, кои вина обикновено трябва да се сервират за десерт? Има ли насока, колко сладко може да бъде това например?

Кликнете тук за избор на вино за десертни рецепти от Max Gärtner >>

$config[ads_text] not found

Макс Гартнер: По принцип винаги е вярно: виното не трябва да е по-сладко от самия десерт. В миналото беше различно, когато много сладко вино се сервира в ресторанти от най-висок клас за сладък десерт. Но сега, ако десертното вино се сервира само като десерт, може да е наистина сладко, например, Trockenbeerenauslese. Ако виното трябва да се комбинира с десерт, то не трябва да е по-сладко от самия десерт, в противен случай десертът ще изчезне. Тук е достатъчно сладък Spätlese. Класически, в Германия се сервира ризлинг.

Ризлинг е бяло вино. Дали сладките вина са по-скоро бели?

Да, точно. Сладките вина са доста бели. Добрите, висококачествени десертни вина са 95% винаги ризлинг. Има и сладки вина от други сортове грозде, но Ризлингът е идеален за сладки вина, защото съдържа както сладост, така и киселинност. А киселината, съчетана с малко сладост, дава на виното известно напрежение. Без този ефект той щеше да е само тромав. Киселинството предизвиква голяма свежест, затова сладкото вино от Германия е представено по целия свят, защото хората казват, че най-добрите вина идват оттук (освен Франция).

Има ли разлика в избора на вино, независимо дали служите на шоколадови суфле, ванилов сладолед или плодова салата?

Винаги зависи от това колко искате да отидете в детайлите. Като цяло, всичко е позволено, освен ако не е напълно погрешно. С храната и виното има много различни комбинации. Затова винаги зависи много от вашия вкус. Има обаче някои основни правила: вина като десерт много сладък, вина за десерт не толкова сладък. След това се разрешава много. Ако ви харесват червени вина, можете да ги обслужвате, но бялата ризлинг има по-висок приоритет в Германия. Има много специални ястия, на които можете да сервирате много специални вина. Обикновено отивате до неприятностите и помолете сомелиер за съвет. След това индивидуалната рецепта е съчетана с виното, а не обратното, например с Creme Brûlée. Поради вкуса на карамела достигате до сладко бяло вино, което вече е узряло. Резултатът е прекрасен аромат на мед-карамел, който крем брюле има нещо увлекателно.

Има ли вина, които не трябва да се комбинират с десерти?

Най-добрите вина можете да намерите в магазина за гурме

Ако изберете прекалено леко вино и го поднесете на нещо по-сладко, виното се подслонява. Тогава няма смисъл дори да сервира вино. От друга страна, ако имате много деликатен десерт и след това сервирате много тежко червено вино с много танани, червеното вино разчупва десерта. В този смисъл трябва да има баланс.

Какво е предимството на класическото десертно вино върху кафе за десерт или за десерт?

Това е културен въпрос. Например сладките вина от Германия бяха най-скъпите в света. Те бяха по-скъпи от Бордо. Често те нямат толкова алкохол, те се движат между 6 и 8% и пиете най-много 0, 1 ml от него. Това също е въпрос на цена, често кафе е по-евтино. Можете да завършите яденето добре и по двата начина, най-накрая, вкусът решава.

Комбинацията от десерт, десертно вино и кафе също е възможна, без да има вкусово увреждане?

Абсолютно. Кафето не трябва да се заменя напълно, единствено един с друг няма смисъл.

Какви са вашите три лични любими десертни вина ?

Разполагаме с дегустационен екип, състоящ се от трима души, които вкусят вина на пълен работен ден. Те водят списъци и изпробват ръцете си в света на вината. Лично аз не обичам толкова сладки вина, затова съм относително ограничена в тази тема. Но нашият екип е съставил списък от чудесни вина, които могат да бъдат съчетани със специални десерти.

Тук дойдете в нашата галерия >>

Top